Misschien ben je wat misleid door de foto, want nee nee, je ziet geen zalm of tonijn, maar watermeloen! Hoe zot is dat? Ik zag al filmpjes passeren hoe je een watermeloen in een soort van ceviche kan omtoveren, maar het is pas toen ik het proefde bij restaurant Blanco in Knokke, dat ik het absoluut zelf ook wilde proberen te maken.
Ik ben een sucker voor gebakken champignons, helaas zijn mijn huisgenoten dat niet. Dus af en toe laat ik me helemaal gaan met de champi’s voor ontbijt of lunch, met een toast champignons. Bij mijn lokale kruidenier Rico (topwinkel in Deurne Noord, ga er zeker eens heen als je kan), vond ik verse eryngii (kruisdistelzwam), prachtige ‘vlezige’ paddenstoelen. Toegegeven, ze zijn niet goedkoop, maar zo’n verwennerijtje mag al eens he. Bij Rico hebben ze trouwens ook ge-wel-dig zuurdesembrood (van Grof). Bak sneetjes zuurdesem in goei boter, en je bent in crispy-broodheaven (zie ook mijn recept voor kimchi-croque).
Als je mij naar mijn favoriete ingrediënten vraagt, dan zitten zoete aardappel, avocado en feta sowieso in de top 10. En ze passen ook nog eens zo goed bij elkaar! Dit is dus echt een typisch ‘Avocado van de duivel-gerechtje’.
Nieuwe favoriete lunch: croque met kimchi en kaas, aka ‘kimcheese’! Lekker krokant brood, melty cheese en die tangy, spicy smaak van kimchi. Werkelijk heerlijk! Serveer er nog een portietje kimchi en een Koreaans komkommerslaatje en je hebt een zalige, vullende lunch!
Ik ben een echte ‘salade-persoon’, da’s echt de ideale lunch voor mij. Maar no way dat dat saaie, klassieke salades zijn. Ik ga echt graag aan de slag met seizoensproducten, dus er is zeker ‘plaats’ voor salades in de winter! Al moet er dan zeker een warm element aanwezig zijn (geroosterde groenten), something creamy (wat is er creamier dan burrata) en iets crunchy (pistachenootjes én Topp’d notenmengeling > is zeker optioneel maar wel een lekkere meerwaarde als je’t in huis hebt). Bij burrata en mozzarella past vers fruit ook heerlijk, dat frisse element snijdt mooi door het vette van de kaas.
Ondertussen een jaarlijkse traditie bij de dakboeren op’t dak van PAKT: pompoenfeest! Nee nee, geen Halloween, we vieren de oogstmaanden (al zijn dat niet altijd veel pompoenen 🙈) met een gezellig avondje in teken van de pompoen. Voor de gelegenheid bestelden we pompoenen bij De Volle Grond, en ik maakte – met de hulp van de aanwezigen – een driegangenpompoenmenu!
Kool = cool, maar wat doe je ermee als je kolen in overschot hebt? Dit jaar hebben we op’t dak van Pakt een hele rijkelijke oogst boerenkool en palmkool, aka cavolo nero. Boerenkool dat kent iedereen ondertussen goed (met dank aan de kale hipsters), palmkool is nog minder bekend.
Stond al lang op mijn bucketlist om eens te maken, en het is eindelijk gelukt: Çilbir. Dat is een Turks gerecht met kruidige lookyoghurt, gepocheerde eieren en spicy boter. Klinkt geweldig toch? Lekker stukje brood erbij, en soppen maar! Kan als ontbijt (Turkse hartige ontbijtjes zijn the best) maar evengoed als lunch!
Hallo daar! Het is weer even geleden, I know, maar na een tijdje ziekteverlof wegens een medische ingreep (I’m ok now) en een deugddoende vakantie in Slovenië en buurlanden (blogje volgt!), heb ik weer geweldig veel zin en inspiratie om regelmatig recepten hier te posten.
