In de blogpost over weekmenuën kan je lezen hoe ik spinazie-boekweitpannenkoeken maakte voor de eerste verjaardag van mijn zoontje Timo. Lekker knalgroene hartige (en ook nog gezonde) pannenkoeken die hij met gemak met zijn handjes kon opeten. Wij vulden ze op met versgemaakte kruidenkaas (een leftover van zijn verjaardagsfeestje), salademix, gerookte zalm en avocado. Maar je kan uiteraard ook je eigen toppings kiezen.
Je mag het ook guacamole voor luie wijven noemen, of gewoonweg een heerlijke lunchsalade, dat ook! Het idee haalde ik trouwens wederom van Pinterest.
Vandaag is het werelddag van het ei! Ei dat moet nu wel eens het wEIdversprEidste voedingsmiddel ter wereld zijn.